|
|
Sabayon Met Gepocheerde Peren En Soldaatjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 handperen
15 cl eau de vie de poire william
1 vanille stokje
150g suiker
0.5 glas witte wijn
3 eieren
lange vingers
Voorbereiding:
Lange vingers: (kan ook kant en klaar kopen)
3 eieren
70 g fijne suiker
75 g bloem
poedersuiker
*spuitzak
zie recept lange vingers
Bereidingswijze:
Peren schillen, in blokjes snijden. Vanillestokje in de lengte snijden, zaadjes eruit halen (bewaren). Doe de eau de vie, de peren, het vanillestokje, de zaadjes en 50g suiker in een pannetje op het vuur, kort laten koken.Zet een pan met water op. Zeef het vocht van de peren, vang het op in een pan, doe hier de wijn bij. Zet de pan au bain marie boven de andere. scheid van de eieren het eiwit van het eigeel. doe het eigeel bij het vocht, klop dit op tot het mengsel begint te stollen (sabayon). Verdeel de gepocheerde perenblokjes over 4 wijnglazen en giet hierover de sabayon. Steek 2 lange vingers in het toetje, ennnnnn
smul ze!!
|
|
|